練り込んだハンバーグのタネは整形する前に３時間以上休ませます。 練った後ですぐに焼いてもそれなりに美味しいハンバーグを焼くことはできますが 練った後、すぐに成形して焼いてしまうと 肉の焼き縮みが大きく肉汁もあっという間に流れ出してしまいます。 肉汁がパンパンに詰まったふっくらとしたハンバーグにする為にも冷蔵庫で一旦休ませるというのは重要なポイントです。 また、冷蔵庫で一旦休ませることで肉や牛脂の旨味と風味、それぞれの材料の水分が全体に行き渡り 味がなじんで、さらに美味しくなる効果が期待できます！ 休ませる ...