食べて、歩いて、作って

城南の駅と丁目を、住む人の目で歩いた「街の解剖図」の目次。東急池上線・大井町線・多摩川線の駅ごとに、記事を並べました。

池上線と大井町線が交わる旗の台。地名の由来から、1〜6丁目それぞれの性格、神社や公園、坂の町の抜け道、家賃の目安まで。元料理人の宅建士ジカビーが歩いて確かめた、旗の台の解剖図。

旗の台駅から北へ歩くと見えてくる、昭和医科大学病院。 旗の台駅の改札を出て北へ少し歩くと、正面に白く大きな建物が立ち上がってきます。通院の人、行き交う職員や学生、送迎の車。駅前の商店街とはまた違う種類 ...

万灯は台車に載せて、ゆっくりと通りを進みます。 10月16日の夜、旗の台の街がいつもと違う熱気と幻想的な光に包まれるのをご存じでしょうか。 旗の台3丁目、荏原町駅のすぐそばに静かにたたずむ「法蓮寺（ほ ...

五重塔をかたどった万灯。背中の紋がそろった法被にも、講ごとの個性が出ます。 秋の空気が深まる10月、大田区の池上本門寺の周辺が、一年でもっとも熱く、圧倒的な活気に包まれる日があります。それが、日蓮聖人 ...

ツナマヨは、だれが作ってもおいしい。だから、少しだけ差がつく。食パン4枚で、いつものツナサンドと、大葉を四枚敷いたサンドの2種類。油はしっかり切り、玉ねぎは水にさらす。残ったツナマヨは、明日のサラダやサンドに。

卵は、つぶしすぎないほうがいい。白身のかけらが残るくらいが、口のなかで楽しい。卵4個と食パン1斤で4組。たまごだけのサンドと、きゅうり入りのたまごサンドの作り方。水っぽくならない絞り方と、断面がきれいに出る切り方も。

ブライン液は水・塩・砂糖を20：1：1。鶏むね・もも・ささみ・肩肉の部位別の漬け時間、一晩漬けても大丈夫か、洗うか拭くか、漬けたまま冷凍できるかまで。元料理人のジカビーが厨房の下ごしらえを家庭向けに解説します。

かつて20年以上、飲食店の厨房でフライパンを振り、毎夜お客様の「美味しい」のために神経を研ぎ澄ませていた僕にとって、料理とは「技術と規律の結晶」でした。コンマ数秒の火入れ、ミリ単位の包丁さばき、そして ...

照り焼きチキン 真心と笑顔がスパイスです！歩いて、食べて、作るのが好きなジカビーです！ 僕は以前、飲食店を経営していました。オープンキッチンのお店で、料理を作りながらカウンター越しにお客さんと他愛のな ...