里芋はぬめりのある食材です。このぬめりは、そのまま使った方が栄養素的には効果的ですが、このぬめりがあることで里芋への味の染み込みが悪くなったり煮汁を濁らせてしまう原因になってしまいます。見た目も美味しい料理にしたいときは、ぬめりを取るとよいでしょう。
Taro is a slimy ingredient. It is more effective in terms of nutrition if you use this slime as is, but the slime can prevent flavors from penetrating the taro and can make the broth cloudy. If you want to make a dish that looks good, it is a good idea to remove the slime.
里芋のぬめり
What is taro slime?
里芋のぬめりは、食物繊維が原因で、消化を助け腸の働きを活性化させる効果があると言われています。ぬめりを取ることで、煮汁が濁ったり、味の染み込みが悪くなったりすることを防げます。
The slime of taro is said to aid digestion and activate the intestines due to its dietary fiber. Removing the slime will prevent the broth from becoming cloudy and the flavor from penetrating poorly.
１）塩で揉み込む。 Rub the taro with salt.
ボウルに、里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れて手でよく揉み込む。表面にぬめりが出てきたら水(分量外:100cc)を加えて更に軽く揉みこみ、流水でぬめりを落とす。
Put the taro and salt (1/2 tablespoon) in a bowl and rub together thoroughly with your hands. When a slimy texture appears on the surface, add water (100cc) and rub lightly again, then rinse with running water to remove the slime.
２）塩揉みした里芋を茹でる。 Boil the salted taro.
鍋に里芋を入れる。かぶるぐらいの水を入れて沸騰したら5分間ゆでる。
Put the taro in a pot, add enough water to cover it, bring to a boil and boil for 5 minutes.
３）里芋をザルに上げて水気を切る。 Place the taro in a colander and drain the water.
茹でた里芋をザルに上げて水気を切ります。
Place the boiled taro in a colander and drain the water.
ポイント
里芋は、このあと煮込んで調理するとしてもしっかり柔らかく下ゆでしておきます。そうすることで味の染み込みもよく食感も味わいも良くなります。
Even if you plan to simmer the taro later, you should parboil it thoroughly to make it soft. This will allow the flavor to soak in better and improve the texture and flavor.