肉じゃが 材料と作り方 Ingredients and how to make Braised Meat and Vegetables
肉じゃがの材料 Ingredients for Marinated Braised Meat and Vegetables
材 料
| 牛バラ肉（薄切り） Beef belly (thinly sliced) | ２５０g |
| じゃがいも potatoes | ４個 |
| 玉ねぎ onion | １個 |
| 人参 carrot | 適宜 |
| こんにゃく Konjac（devil's tongue) | 適宜 |
| サラダ油 vegetable oil | 適宜 |
| 水 water | ３００cc |
| 砂糖 sugar | 大さじ３ |
| 酒 sake | 大さじ３ |
| みりん mirin sweet cooking sake | 大さじ３ |
肉じゃがの作り方 How to make Braised Meat and Vegetables
作り方
| 手順１ | 野菜を切る。じゃがいもは、皮をむいて４つ割りにし面取りして１０分水にさらす。玉ねぎはくし切りにし、にんじんと蒟蒻は乱切りにする。 |
| Cut vegetables.Peel the potatoes, cut them into quarters, bevel the edges, and soak in water for 10 minutes. Cut the onion into wedges, and cut the carrots and konnyaku into chunks. | |
| 手順２ | 牛バラ肉を４cmくらいの長さに切る。 |
| Cut the beef belly into pieces about 4cm long. | |
| 手順３ | 鍋に油を熱して、牛肉を軽く炒めて一旦取り出す。玉ねぎ、にんじん、こんにゃくを鍋に入れて炒める。 |
| Heat oil in a pot, lightly fry the beef, then remove it from the pot. Add the onion, carrot, and konnyaku and fry. | |
| 手順４ | 鍋に牛肉を戻して、水を入れる。 |
| Return the beef to the pot and add water. | |
| 手順５ | 強火で煮立ててアクを取り、弱めの中火にして５分ほど煮る。 |
| Bring to a boil over high heat, skim off the scum, then reduce heat to medium and simmer for about 5 minutes. | |
| 手順６ | 砂糖と酒を入れてさらに５分煮る。 |
| Add the sugar and sake and simmer for a further 5 minutes. | |
| 手順７ | みりん、しょうゆを加えて落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮詰める。 |
| Add mirin and soy sauce, cover and simmer until the liquid is reduced. |
| 手順１ | 手順２ | 手順３ | 手順４ | 手順５ | 手順６ | 手順７ | |||
| 野菜を切る。じゃがいもは、皮をむいて４つ割りにし面取りして１０分水にさらす。玉ねぎはくし切りにし、にんじんと蒟蒻は乱切りにする。 | 牛バラ肉を４cmくらいの長さに切る。 | 鍋に油を熱して、牛肉を軽く炒めて一旦取り出す。玉ねぎ、にんじん、こんにゃくを鍋に入れて炒める。 | 鍋に牛肉を戻して、水を入れる。 | 強火で煮立ててアクを取り、弱めの中火にして５分ほど煮る。 | 砂糖と酒を入れてさらに５分煮る。 | みりん、しょうゆを加えて落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮詰める。 | |||
| Cut vegetables.Peel the potatoes, cut them into quarters, bevel the edges, and soak in water for 10 minutes. Cut the onion into wedges, and cut the carrots and konnyaku into chunks. | Cut the beef belly into pieces about 4cm long. | Heat oil in a pot, lightly fry the beef, then remove it from the pot. Add the onion, carrot, and konnyaku and fry. | Return the beef to the pot and add water. | Bring to a boil over high heat, skim off the scum, then reduce heat to medium and simmer for about 5 minutes. | Add the sugar and sake and simmer for a further 5 minutes. | Add mirin and soy sauce, cover and simmer until the liquid is reduced. |
肉じゃが 作り方とポイント How to make Braised Meat and Vegetables
肉じゃがを美味しく作るポイントは、下記の通りです。
The key points to making delicious Braised Meat and Vegetables are as follows.
ポイント
- じゃがいもの面取りをする。
Bevel the edges of the potatoes.
- アクをしっかりとる。
Remove the bitterness thoroughly.
- 落とし蓋をして煮詰める。
Cover with a lid and bring to a simmer.
肉じゃがの作り方 〜手順に合わせてポイント解説〜 How to make Braised Meat and Vegetables 〜 Step by step instructions 〜
（手順１）野菜を切る。
野菜を切る。じゃがいもは、皮をむいて４つ割りにし面取りして１０分水にさらす。玉ねぎはくし切りにし、にんじんと蒟蒻は乱切りにする。ねぎは薄切りにする。人参、セロリ、赤ピーマン、黄ピーマンはそれぞれ４cmの長さのせん切りにする。赤唐辛子は、輪切りにする。
Cut vegetables.Peel the potatoes, cut them into quarters, bevel the edges, and soak in water for 10 minutes. Cut the onion into wedges, and cut the carrots and konnyaku into chunks.
（手順２）牛バラ肉を切る。
牛バラ肉を４cmくらいの長さに切る。
Cut the beef belly into pieces about 4cm long.
（手順３）牛肉と野菜を炒める。
鍋に油を熱して、牛肉を軽く炒めて一旦取り出す。玉ねぎ、にんじん、こんにゃくを鍋に入れて炒める。
Heat oil in a pot, lightly fry the beef, then remove it from the pot. Add the onion, carrot, and konnyaku and fry.
（手順4）鍋に牛肉を戻して、水を入れる。
鍋に牛肉を戻して、水を入れる。
Return the beef to the pot and add water.
（手順５）強火で煮立ててアクを取り、弱めの中火にして５分ほど煮る。
強火で煮立ててアクを取り、弱めの中火にして５分ほど煮る。
Bring to a boil over high heat, skim off the scum, then reduce heat to medium and simmer for about 5 minutes.
（手順６）砂糖と酒を入れてさらに５分煮る。
砂糖と酒を入れてさらに５分煮る。
Add the sugar and sake and simmer for a further 5 minutes.
（手順７）みりん、しょうゆを加えて落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮詰める。
みりん、しょうゆを加えて落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮詰める。
Add mirin and soy sauce, cover and simmer until the liquid is reduced.