🌟最強レシピ🌟　絶対に成功する！マカロン　レシピと作り方

　美味しいものに巡り合うとついついハマってしまう…、そんな料理やお菓子って結構あるけど。

ほんとに数えきれないほど沢山ある物の中でも作るのに慣れてしまえば、これほどワクワクするものって無いんじゃないかなぁ…。それが、マカロン。

　

　あのツヤのある見た目、しかも工夫すれば彩り豊かな色を表現できる。さらに、マカロンコックと中にサンドするクリームの組み合わせも無限大！

こんなにワクワクするお菓子って他にありますか？

今回は、初めて作って失敗して２０年以上も放置していたマカロンを久々に作り、２ヶ月以上も失敗を繰り返してやっとのことで辿り着いた絶対に成功するマカロンの作り方をお伝えしますね！

　

絶対に成功する！マカロン　材料と作り方

このレシピを見出すまでにかかった時間は、丸々２ヶ月。

『メレンゲもしっかり立てているのに何がおかしいんだろう…』と作っては失敗して…、そんな日が１ヶ月以上も続き『もう、マカロンなんか作らない！マカロンなんか大嫌いだ！』と叫んだのはどれくらいあるだろう。

でもね、そんなこと言ってても心のどこかでは『綺麗で美味しいマカロン作りたいなぁ…』って思っちゃってるんですよね。そして、気がつけば目の前に綺麗で美味しそうなマカロンの画像がどんどん出てくる。

失敗しては、検証して。また失敗しては、検証して。そんな毎日を続けていて最終的に僕がマカロン作りの参考にした人は２人。その方々は、クックパッドのひかりママ＊さんとパンダワンタンさん。

作り始めて２ヶ月たった時にやっとの思いで成功したのがこのレシピ。

　

絶対に成功する！マカロン　材料

　

絶対に成功する！マカロン　作り方と手順

下準備１	下準備２	下準備３	手順１	手順２	手順３	手順４	手順５	手順６	手順７
アーモンドを砕いてから、空炒りしておく。	ゼラチンを氷水でふやかしておく。	★コーンスターチを★水で溶いておく。	牛乳を約７０度に温める。	温めた牛乳にグラニュー糖を入れて溶かす。	空炒りしたアーモンドを入れて蓋をして１０分間蒸らす。	手順３にコーンスターチ、ゼラチンを入れて混ぜる。	ボウルと濾しアミを用意して、手順4の牛乳を濾す。	粗熱を取ったら、クリームを混ぜて型に流し込む。	型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。

　　　　

絶対に成功する！マカロン　作り方とポイント

ブランマンジェを美味しく作るポイントは、下記の通りです。

絶対に成功する！マカロン　　作り方　　〜手順に合わせてポイント解説〜

（下準備１）計量の際は、分量は正確に！

マカロン作りで成功させるための基本中の基本！それは、計量をしっかりするということ。マカロン作りの工程の中には『乾燥させる』という工程があります。生地の水分が多いと乾燥しないことがあり失敗につながります。そして、グラニュー糖や粉糖がないからといって他の砂糖で代用するのも失敗につながってしまうので計量は正確にやるようにしましょう！

　

（下準備２）粉類をふるっておく

基本的には、アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるっておきますが、１回ふるっただけでは粉類が混ざりきらず、マカロンコックを作る際に生地にムラが出来てしまいます。そうするとメレンゲと粉類を混ぜるときやマカロナージュの際に時間がかかってしまい、失敗につながります。特にココアパウダーなどを混ぜるときは気をつけましょう！

　

　

（下準備３）卵白は一度凍らせて、解凍しておく。更に乾燥卵白を使う！

卵白は、一度凍らせることで水っぱい卵白にして泡立ちやすくしています。しかし、この場合はせっかくの新鮮な卵白なのに出来たメレンゲは不安定な泡で、気泡の壊れやすいメレンゲとなってしまいます。そこで活用するのが乾燥卵白。この乾燥卵白を入れることで古い卵白や水分の多い卵白でも気泡の安定したしっかりとしたメレンゲを作ることができるのです。
う。

　　

（下準備４）オーブンを110度で予熱して、110度で5分〜10分空焼きしておく。

ただ予熱しただけでは、庫内の左右、上下、手前、奥で温度のムラができてしまいます。5分以上空焼きすることで庫内を110度で安定させることができます。

このレシピでは、オーブンを110度で予熱した後にそのまま5分以上空焼きしています。こうすることで庫内温度のムラを少なくし短時間で生地の状態も良い感じに乾燥することができます。

　

（手順１）卵白にレモン汁を入れて、軽く泡立てる。

卵白にレモン汁を入れたらハンドミキサーで15秒ほど攪拌します。

　　

（手順２）メレンゲを作るときは、グラニュー糖を３回に分けて加える。

このレシピのグラニュー糖が１４gなので、１回目は５g 、２回目は５g、３回目は４gというようにバランス良く分けて入れます。

卵白にグラニュー糖を入れたらその都度ハンドミキサーのパワーを最強にして30秒攪拌します。グラニュー糖を入れたら30秒攪拌するという作業を合計３回繰り返しましょう。

最後はメレンゲの泡を均一にきめ細かくするために、ハンドミキサーの低速で１分間  攪拌します。

砂糖の性質には、卵白の泡立ちを抑える働きと気泡を安定させる働きがあります。ボリュームのあるメレンゲにする為にもグラニュー糖は３回に分けて加えるようにしましょう。

　　

（手順３）粉類を３回に分けて加える。

粉類は３回に分けて加えます。アーモンドプードルと粉糖を合わせると７０gなので２０g、２０g、３０gという感じでバランス良く３回に分けて入れてさっくりと混ぜるようにしましょう。（しっかりと計量しなくてもいいですよ。だいたい これくらいという感じで…）

あとは、粉を入れたら完全に混ざるまで混ぜる必要はありません。粉っぽさが残っている感じで次の粉を入れます。最後の粉を入れた後も粉っぽさを残して『次のマカロナージュの工程でしっかりと混ざり合う』というイメージで混ぜていきましょう。


▲全体的に粉っぽさが残っています。これくらいでマカロナージュに移ります。

　　　

　

（手順４）マカロナージュは、パンダワンタンさん方式で！

マカロナージュは、ボウルを回しながらボウルの淵にゴムベラで生地を押さえつけながらやります。今回はジェル状の色素を使用しているのでボウルを６回転くらいマカロナージュすれば大丈夫です。

マカロナージュの見極めは慣れていないと難しく感じます。僕も慣れていなかった時は、マカロナージュでいつも失敗していました。マカロン作りが慣れていないうちは、回数でマカロナージュを見極めるようにして『どれくらいやればどのような状態になって、どのような焼き加減になる』というように毎回検証するといいかもしれませんね。

　

（手順５）生地を絞り袋に入れて絞り出す

天板にオーブンシートを広げて直径３cmを目安にして生地を絞り出します。

　　
　

（手順６）生地を乾燥させる。

室内の湿度や温度によって乾燥する時間は変わってきます。しかし、このオーブンを使用した乾燥方法では温度や湿度に左右されないのでいつでもコンスタントにマカロン作りを楽しむことができます。

　

（手順７）マカロンコックを焼成する

途中でオーブンを開けてしまうと、マカロンコックの表面にシワが寄って見栄えが悪くなることがあるので、オーブンは開けないように気をつけましょう。

　

（手順８）焼成後の手順

イメージ的には、天板の余熱で火を通してちょうど良い食感に仕上げるという感じです。

　

（手順９）チョコレートクリームを作る。

耐熱容器にチョコレートと牛乳を入れて、６００Wのレンジで30秒加熱するのを４回繰り返す。その都度かき混ぜる。

　　

（手順１０）バットでチョコレートクリームを冷やす。

バットにチョコレートクリームを流し入れる。常温で冷まして、絞り出せるくらいのかたさになるまで冷ます。

　　

（手順１１）マカロンコックにチョコレートクリームを搾り出し、マカロンを仕上げる。

チョコレートクリームを絞り袋に入れて、マカロンコックにチョコレートクリームを搾り出し、もう一つのマカロンコックでサンドして出来上がり。