キャベツの千切りは、切り方によって仕上がりが全然違うものになってしまいます。どのように食べるかによって切り方を変えると良いでしょう。今回は、トンカツなどに添えるふんわりとしたキャベツの千切りです。
The way you cut shredded cabbage can make a huge difference in the final result. It's a good idea to change the way you cut it depending on how you plan to eat it. This time, we're making fluffy shredded cabbage to serve with tonkatsu and other dishes.
ふんわりとしたキャベツの千切り
Soft shredded cabbage
１）キャベツの葉を１枚ずつはがす。
キャベツの葉を１枚ずつはがして、葉脈の部分を切り落とします。
Peel the cabbage leaves one by one and cut off the veins.
２）キャベツの葉を２枚ずつ重ねて丸めて押し切りする。
キャベツの葉を繊維が横になるようにして２枚ずつ重ねて丸める。それを押し切りして細くきる。葉脈の部分も薄く切ってせん切りに混ぜておきます。
Stack two cabbage leaves together with the fibers running horizontally and roll them into balls. Press and cut into thin strips.o in a pot, add enough water to cover it, bring to a boil and boil for 5 minutes.Thinly slice the leaf vein area and mix it into shredded pieces.
３）氷水に１分つける。
切ったキャベツを氷水に１分間つけます。ザルに上げて水気を切る。
Place the shredded cabbage in ice water for 1 minute. Drain in a colander.
ポイント
キャベツの葉を1枚ずつはがして、重ねて丸めてから切るのが１番のポイントです。これは、キャベツの細胞を潰さないようにするためです。そして、薄く細く切ったキャベツを氷水に１分漬けます。そうすることでシャキシャキした食感になりお皿に盛り付ける時にふんわりと盛り付けることができます。
The most important thing is to peel off the cabbage leaves one by one, stack them and roll them up before cutting. This is to avoid crushing the cabbage cells. Then, soak the thinly sliced cabbage in ice water for one minute. This gives it a crunchy texture and allows it to be served softly on a plate.