豚の角煮 材料と作り方 Ingredients and how to make Nagasaki Style Braised Pork
豚の角煮の材料 Ingredients for Nagasaki Style Braised Pork
材 料
| 豚バラ肉 slab pork belly | ６００g |
| おから（下茹で用） Okara tofu lees (for parboiling) | ２カップ |
| 塩（下茹で用） Pinch Salt (for parboiling) | 少々 |
| 練りからし Mustard | 大さじ２.５ |
| 水 water | ２５０cc |
| 酒 sake | ５０cc |
| 砂糖 sugar | 大さじ４ |
| しょうゆ soy sauce | 大さじ２.５ |
| みりん sweet cooking sake | 大さじ１ |
豚の角煮の作り方 How to make Nagasaki Style Braised Pork
作り方
| 手順１ | 豚バラ肉とおからを鍋に入れて、たっぷりの水で下茹でする。 |
| Put the pork belly and soy pulp into a pot and parboil in plenty of water. | |
| 手順２ | 沸騰したら弱めの中火にして水を足しながら竹串がスッと入るまで2時間くらい茹でて、そのまま冷ます。 |
| Once it boils, reduce the heat to medium-low and add water, and simmer for about 2 hours until a bamboo skewer can be easily inserted, then leave to cool. | |
| 手順３ | 冷めたら水洗いして汚れや余分な脂身を取り一口大に切る。 |
| Once cooled, rinse with water to remove any dirt or excess fat, then cut into bite-sized pieces. | |
| 手順４ | 鍋に水、酒、砂糖、豚バラ肉を入れて火にかける。煮立ったら醤油を入れて落とし蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。 |
| Put water, sake, sugar, and pork belly in a pot and heat. When it boils, add soy sauce, cover with a lid, and simmer until the liquid is reduced by about half. | |
| 手順５ | 強火にして、みりんを回し入れる。 |
| Turn the heat to high and add the mirin. | |
| 手順６ | 器に豚バラ肉を盛り付け練り辛子を添えて完成。 |
| Place the pork belly in a bowl and garnish with mustard paste to finish. |
| 手順１ | 手順２ | 手順３ | 手順４ | 手順５ | 手順６ | ||||
| 豚バラ肉とおからを鍋に入れて、たっぷりの水で下茹でする。 | 沸騰したら弱めの中火にして水を足しながら竹串がスッと入るまで2時間くらい茹でて、そのまま冷ます。 | 冷めたら水洗いして汚れや余分な脂身を取り一口大に切る。 | 鍋に水、酒、砂糖、豚バラ肉を入れて火にかける。煮立ったら醤油を入れて落とし蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。 | 強火にして、みりんを回し入れる。 | 器に豚バラ肉を盛り付け練り辛子を添えて完成。 | ||||
| Put the pork belly and soy pulp into a pot and parboil in plenty of water. | Once it boils, reduce the heat to medium-low and add water, and simmer for about 2 hours until a bamboo skewer can be easily inserted, then leave to cool. | Once cooled, rinse with water to remove any dirt or excess fat, then cut into bite-sized pieces. | Put water, sake, sugar, and pork belly in a pot and heat. When it boils, add soy sauce, cover with a lid, and simmer until the liquid is reduced by about half. | Turn the heat to high and add the mirin. | Place the pork belly in a bowl and garnish with mustard paste to finish. |
春雨サラダ 作り方とポイント How to make Nagasaki Style Braised Pork
豚の角煮を美味しく作るポイントは、下記の通りです。
The key points to making delicious Nagasaki Style Braised Pork Salad are as follows.
ポイント
- 下茹でをしっかりしておきましょう。
Make sure to parboil thoroughly.
-
豚バラ肉を柔らかく茹でた後は、そのまま茹で汁につけたまま冷ましましょう。
After boiling the pork belly until it is tender, leave it in the cooking liquid to cool.
-
最後にみりんを入れてツヤを出し、味を整えましょう。
Finally, add mirin to give it a glossy finish and adjust the flavor.
豚の角煮の作り方 〜手順に合わせてポイント解説〜 How to make Nagasaki Style Braised Pork 〜 Step by step instructions 〜
（手順１）豚バラ肉を下茹でしましょう。
豚バラ肉とおからを鍋に入れて、たっぷりの水で下茹でする。
Put the pork belly and soy pulp into a pot and parboil in plenty of water.
（手順２）柔らかくなったらそのまま鍋の中で冷ましましょう。
沸騰したら弱めの中火にして水を足しながら竹串がスッと入るまで2時間くらい茹でて、そのまま冷ます。
Once it boils, reduce the heat to medium-low and add water, and simmer for about 2 hours until a bamboo skewer can be easily inserted, then leave to cool.
（手順３）豚バラ肉が冷めたら、水洗いしましょう。
冷めたら水洗いして汚れや余分な脂身を取り一口大に切る。
Once cooled, rinse with water to remove any dirt or excess fat, then cut into bite-sized pieces.
（手順４）調味料を入れて煮込みましょう。
鍋に水、酒、砂糖、豚バラ肉を入れて火にかける。煮立ったら醤油を入れて落とし蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。
Put water, sake, sugar, and pork belly in a pot and heat. When it boils, add soy sauce, cover with a lid, and simmer until the liquid is reduced by about half. to a bowl and mix together.
（手順５）強火にして、みりんで味を整えましょう。
強火にして、みりんを回し入れる。
Turn the heat to high and add the mirin.
（手順６）器に盛り付けましょう。
器に豚バラ肉を盛り付け練り辛子を添えて完成。
Place the pork belly in a bowl and garnish with mustard paste to finish.arch vermicelli and mix.