【中華レシピ】春巻きの作り方

春巻きの皮　10枚

《あんの材料》
春雨（乾燥）　50g
挽肉　100g
たけのこ（細切り）　100g
人参（細切り）　50g
椎茸（スライス)２枚分
生姜（細切り）　5g
えのき（手でほぐしておく）　１袋
油揚げ（５mm幅にすらいす）　１/２袋

《調味料》
しょうゆ　大さじ1.5
料理酒　　大さじ２
砂糖　　　大さじ1.5
みりん　　大さじ1.5
オイスターソース　大さじ1.5
鶏ガラスープの素　大さじ0.5
黒胡椒　　少々
赤唐辛子（輪切り）　お好みで

《あんにとろみをつける用》
水　150cc
鶏ガラスープの素　小さじ１
片栗粉　大さじ１.5

《春巻きの皮を接着するのに使用》
小麦粉　大さじ0.5
水　大さじ0.5

（１）分量外の水を火にかけて沸騰させ、春雨をゆでる。

（２）たけのこ、人参、椎茸、生姜、えのき、油揚げを適度な大きさにカットする。※基本的に細切りにして全ての材料のサイズを合わせると良いです。

（３）分量外のごま油で、たけのこ、人参、椎茸、生姜、えのき、油揚げを炒める。全体的に火が通ったら、豚挽肉を加えてさらに火を通す。

（４）調味料の材料を全て入れて、全体的に味をなじませる。

（５）《あんにとろみをつける用》の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

（６）火を止めて（５）を入れて全体を混ぜ合わせる。

（７）再び火にかけて、とろみがついたら『春巻きのあん』の完成。

（８）まな板の上に菱形になるように春巻きの皮をおいて、手前に『春巻きのあん』を載せる。

（９）手前から巻き込んで両サイドを中心に向けて折りたたみ、くるくると巻いていく。巻き終わりを水溶き小麦粉で接着する。

（１0）１８０度の油で3分ほど揚げる。皮がこんがり色づいてカリッとしたら完成。