レバーペーストは、好き嫌いがはっきり分かれるお料理です。
レバー独特の風味。あの風味は、旨味でもあり臭みでもある。それゆえに好き嫌いが分かれてしまうようですね。
でも、なるべくあの独特のレバーの臭みは出ないようにしているので、ぜひお試しになってみてください。
さてさて、当店のレバーペーストには鳥取産や千葉産、秋田産の鶏のレバーを使用しています。
しかし、それ以上に気を遣っているのが、レバーペーストの味を左右するともいわれるベーコンと玉ねぎ。
ベーコンは、味がすればいいという訳ではなく心地よい燻製香とさりげなく旨味が感じられるものでなければいけません。
また、玉ねぎは、このレバーペーストに甘みと旨みのバランスをとるための縁の下の力持ち的存在。この玉ねぎの良し悪しで、レバーペーストの美味しさが左右されるといっても過言ではありません。
当店では、淡路産の質の良い玉ねぎをじっくりとソテーして旨味のあるレバーペーストに仕上げています。
※但し、レバーペーストに関しては仕込みの関係上予約制となっております。２~３日前にお電話にてご予約をお願いしております。
テイクアウトメニュー 電話予約は、０３－３７２５－４５３１
