ジカビーで勤務するために覚えることと業務内容

ジカビーで勤務するための心構え

ジカビーで勤務するにあたり、まずは下記のことを意識して取り組んでみてください。 ①お客様目線で物事を考えて、業務につく。 ②笑顔で明るい挨拶を心がける。 ③相手や次に使う人の事を考えて行動する。

覚えてもらうこと

店舗データ

[ 店 名 ] 厚切りステーキ ジカビー [電話&FAX] 03-3725-4531 [ 住 所 ] 〒152-0035 東京都目黒区自由が丘2-11-16 [ 営業時間 ] 11:00~15:00(14:20LO) 17:30~22:00(21:20LO) [ 定休日 ] 月曜日

料理メニュー

料理メニューには、どのようなものがあるのか説明できるようになっていただきます。 前菜とサラダ約15品、ステーキ約8品、サイドメニュー約10品と品数は少ないのですぐに覚えることが出来ます。

ドリンクメニュー

お客様から聞かれたときに、その物がお店で扱っているかどうかすぐにこたえられるようになってください。「味わいがどうのこうの」というのは3か月後には説明できるようになります。 生ビールとワインが良く出るアイテムです。 ①グラスワイン(8種類)とボトルワイン(12種類) 名前と産地を覚えてください。 ②生ビールの銘柄とグラスのサイズを覚えてください。 ③ノンアルコールのドリンクにはどのようなものがあるのか覚えてください。
ホールでの接客メインとキッチンでの調理(ステーキを焼いたりその他の調理)がメインのスタッフに分かれますが、基本的にはどのスタッフも接客は担当しています。少人数で営業しているため、手が足りないポジションを全員でヘルプする形をとっています。 「私はホールだから…」「僕はキッチンだから…」ということではなく、スタッフ全員でお客様を楽しませるというスタンスでやっています。

業務内容(ホールメインスタッフ)

ホールオープン作業(掃除・セッティング)

□看板出し □店内と店頭のはき掃除と店内の床拭き □テーブルセッティング □その他開店作業

レジ会計業務

□現金会計・クレジット会計、領収書の発行など

営業中の接客業務

□お客様のお出迎えやオーダーの取り方、料理の出し方を早めに身に着けてお客様を楽しませてあげられるようにしましょう。 □基本のオペレーションをマスターしたら、ドリンクがなくなりそうなお客様に声をかけたりスムーズなバッシング(下げ膳)が出来るように取り組んでいきましょう。

電話対応・予約帳の管理と予約の受け方

□電話は、出来る限り3コール以内に出るように心がけてください。予約を受ける際も確認する内容を把握できれば、すぐにスムーズにこなせるようになります。

調理補助

□サラダやライス、スープの盛り付けと前菜の盛り付けが出来るようになってください。マニュアルもあるので、すぐに出来るようになります。

洗浄業務

□グラスの洗浄とワイングラスのふき方。 □お皿洗いと洗浄機の使い方 □カトラリー (お箸やナイフ、フォーク)のふき方

ドリンカー業務

□生ビールを綺麗に美味しく見えるように注ぐ。 □ワインを抜栓できるようになる。専用器具で誰でも簡単に開けられます。 □カクテルやソフトドリンクが作れるようになりましょう。マニュアルがあるのですぐに作れるようになりますが、カクテルのレシピは暗記しておくとスピーディーに作業が出来ます。

在庫チェックと発注・補充

□足りないものがあったらすぐに補充するようにしてもらっています。在庫チェックと補充・発注が出来るようになることでどこに何があるか把握することも出来るようになります。誰でもすぐに出来るようになりますので積極的に取り組んで物の位置を把握するようにして下さい。

ホールクローズ作業(閉店業務)

□看板をしまったり、翌日のランチのスタンバイ

業務内容(キッチンメインスタッフ)

キッチンオープン作業

□サラダやスープ、ステーキ用の肉のスタンバイ □その他、ランチ・ディナータイムのスタンバイ ※キッチンスタッフは、仕込み作業がメインとなりますがホールのスタンバイのヘルプも行っています。

レジ会計業務

□現金会計・クレジット会計、領収書の発行など

営業中の接客業務

□お客様のお出迎えやオーダーの取り方、料理の出し方を早めに身に着けてお客様を楽しませてあげられるようにしましょう。 □基本のオペレーションをマスターしたら、ドリンクがなくなりそうなお客様に声をかけたりスムーズなバッシング(下げ膳)が出来るように取り組んでいきましょう。

電話対応・予約帳の管理と予約の受け方

□電話は、出来る限り3コール以内に出るように心がけてください。予約を受ける際も確認する内容を把握できれば、すぐにスムーズにこなせるようになります。

調理補助

□サラダやライス、スープの盛り付けと前菜の盛り付けが出来るようになってください。マニュアルもあるので、すぐに出来るようになります。

洗浄業務

□グラスの洗浄とワイングラスのふき方。 □お皿洗いと洗浄機の使い方 □カトラリー (お箸やナイフ、フォーク)のふき方

ドリンカー業務

□生ビールを綺麗に美味しく見えるように注ぐ。 □ワインを抜栓できるようになる。専用器具で誰でも簡単に開けられます。 □カクテルやソフトドリンクが作れるようになりましょう。マニュアルがあるのですぐに作れるようになりますが、カクテルのレシピは暗記しておくとスピーディーに作業が出来ます。

在庫チェックと発注・補充

□足りないものがあったらすぐに補充するようにしてもらっています。在庫チェックと補充・発注が出来るようになることでどこに何があるか把握することも出来るようになります。誰でもすぐに出来るようになりますので積極的に取り組んで物の位置を把握するようにして下さい。

キッチンクローズ作業

□キッチン内の清掃と片付け □翌日のランチに向けたスタンバイ作業 ※ラストオーダー終了後、お客様を気遣いながら閉店作業に入ります。