【超簡単/約1ヶ月】干し柿ネットで失敗知らず！渋柿を置くだけで作る絶品和スイーツ｜初心者向けカビ対策も解説

　

　

【レシピ概要】

　

　

はじめに…

秋が深まり、スーパーや直売所にずらりと並ぶ渋柿を見て、「今年も干し柿を作ってみたいけど、なんだか難しそう」「カビが生えたらどうしよう」と、ためらっていませんか？

　

干し柿作りは、日本の美しい伝統的な保存食作りです。手間がかかるイメージがあるかもしれませんが、実は基本のステップはとてもシンプルで、一度覚えてしまえば毎年楽しめる趣味になります。

この記事は、そんな干し柿作りを「今年こそは成功させたい！」という初心者の方のために、失敗しないための極意を解説します。

この記事を読むことで秋の味覚をどう楽しむかという悩みが解決し、冬を彩る絶品の自家製和スイーツが手に入ること間違いなしです。

　

さあ、一緒に日本の秋の恵みを、最高の保存食に変身させましょう！

　

美味しく作るポイント（失敗しないコツ）

干し柿作りで最も大切なのは「カビさせないこと」と「均一に乾燥させること」です。以下のポイントを守るだけで、成功率は格段に上がります。

ポイント	詳細	理由
熱湯消毒を徹底する	皮をむいた柿を、沸騰したお湯に約10秒（長くても15秒以内）くぐらせる。	柿の表面やヘタ周りに付着している雑菌やカビの胞子を殺菌し、カビの発生を大幅に防ぐため。
風通しの良い場所を選ぶ	日当たりよりも、風通しの良さを最優先する。雨や夜露が当たらない軒下などが最適。	湿気はカビの最大の原因です。常に風が当たることで、水分が早く抜け、カビの繁殖を防ぎます。ネットは虫対策にもなります。
1週間後から毎日揉む	表面が乾燥して固くなってきたら、毎日優しく全体を揉む。	揉むことで、柿の内部の繊維が壊れ、渋抜きと甘みの均一化が促進されます。これにより、ねっとりとした食感と上品な甘さになります。
ネット内で間隔を空ける	柿同士がくっつかないよう、ネットの中で十分に間隔を空けて置く。	柿が密着すると、その部分に風が当たらず湿気がたまり、カビ発生の原因になります。ネットの段と段の間も、風が通るようにしましょう。

　

渋柿と干し柿の栄養価と健康効果

干し柿は、ただ美味しいだけでなく、栄養価も非常に優れています。渋柿を干すことで水分が抜け、栄養素が凝縮されるだけでなく、一部の栄養素は量が増加します。

食材	注目栄養素	期待できる健康効果
干し柿	食物繊維	腸内環境を整え、便秘の予防・改善に役立つ。生の柿の約4倍にも増加する[2]。
干し柿	β-カロテン（ビタミンA）	抗酸化作用があり、体内の活性酸素を抑えることで、免疫力向上や肌の健康維持に貢献する。
干し柿	カリウム	体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、高血圧の予防やむくみの改善に役立つ。
渋柿	タンニン（柿渋）	強い抗酸化作用を持ち、ポリフェノールの一種として知られる。渋抜き後も一部は残存し、健康維持に役立つ。

　

　　

詳しい作り方（調理時間：約1時間 + 乾燥期間：約3〜4週間）

準備する材料と調味料

干し柿作りは、材料がシンプルだからこそ、柿選びが重要です。

項目	分量	備考
渋柿	10〜20個	甲州百目や愛宕（あたご）など、干し柿に適した渋柿を選びましょう。ヘタが無くても作れますが、硬く締まっているものを選びましょう。
干し柿用ネット	1個	3段程度のものが使いやすいです。防虫ネットカゴとも呼ばれます。
熱湯	適量	殺菌用。鍋にたっぷり用意します。
焼酎（35度以上）	必要に応じて	カビ対策をより徹底したい場合に使用します。

　

　

詳細な手順

ステップ1：柿の皮をむく

1.柿を水で洗い、汚れを落とします。

2.ピーラーや果物ナイフを使い、ヘタをT字に残したまま、皮を丁寧にむきます。

•むき方のコツ: ヘタの周りはむき残しがないように、特に念入りにむきましょう。

　

ステップ2：熱湯消毒（カビ対策の最重要ポイント）

1.鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。

2.トングなどを使って、皮をむいた柿を熱湯に約10秒間くぐらせます。

3.すぐに引き上げ、水にはつけずにそのままネットに並べる場所へ運びます。

•熱湯消毒のコツ: 10秒以上つけると、柿が煮えてしまい、乾燥がうまくいかなくなるため、時間を厳守しましょう。

　

ステップ3：ネットに並べる

1.皮をむいた柿を、干し柿用ネットの各段に、柿同士がくっつかないように並べます。

•並べ方のコツ: ネットのファスナーをしっかり閉め、虫が入らないようにしましょう。

　

ステップ4：ネットを設置して乾燥させる

1.雨や夜露が当たらず、風通しの良い日当たりの良い場所（軒下など）を選びます。

2.柿同士がくっつかないよう、間隔を空けてネットに並べます。

•設置のコツ: ネットに入れる前に、必要であれば35度以上の焼酎をスプレーすると、さらにカビ対策になります。

　

ステップ5：毎日のお世話（揉み込み）

1.干し始めてから約1週間後、柿の表面が乾いて固くなってきたら、毎日1回、清潔な手で優しく全体を揉みます。

2.揉み込むことで、内部の水分が均一になり、甘みが全体に行き渡ります。

•揉み込みのコツ: 強く揉みすぎると形が崩れるので、指の腹で優しく、マッサージするように揉みましょう。

ステップ6：完成・保存

1.干し始めて約3〜4週間が目安です。好みの硬さ（柔らかい「あんぽ柿」や、硬い「ころ柿」）になったら完成です。

2.完成した干し柿は、一つずつラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫または冷凍庫で保存しましょう。

•見極めのコツ: 表面に白い粉（柿霜：しそう）が吹いてきたら、糖分が表面に出てきたサインです。

アレンジ・リメイクレシピ

そのまま食べても美味しい干し柿ですが、少し手を加えるだけで、さらに洋風のスイーツや、お洒落な酒の肴に大変身します。

アレンジ名	作り方	魅力
干し柿バターサンド	干し柿を縦半分に切り込みを入れ、中にクリームチーズとバターを混ぜたものを挟む。	干し柿の濃厚な甘みと、クリームチーズの塩気・酸味が絶妙にマッチした、ワインにも合う大人のスイーツ。
干し柿とナッツのヨーグルト和え	干し柿を小さくカットし、砕いたクルミやアーモンドと一緒に無糖ヨーグルトに混ぜる。	食物繊維と乳酸菌を同時に摂取でき、腸活に最適。朝食やおやつにぴったりなヘルシーアレンジ。
干し柿の天ぷら	干し柿に衣をつけてサッと揚げる。塩または抹茶塩でいただく。	外はサクサク、中はとろりとした食感に変化し、干し柿の甘みが際立つ、意外な美味しさの和風デザート。

まとめ

この記事では、初心者の方が「失敗しない」ように防虫ネットを使った干し柿の作り方を解説しました。

熱湯消毒と風通しの良い場所、そして毎日の揉み込みという3つのポイントさえ押さえれば、誰でもねっとりとした甘さの絶品干し柿を自宅で作ることができます。ネットカゴを使うことで、紐で吊るす手間がなく、より手軽に始められます。

干し柿作りは、秋の終わりから冬にかけての楽しみ。手間をかけた分だけ、自然の恵みが凝縮された最高の味わいが待っています。

今年の冬は、ぜひご自分で作った干し柿で、心も体も温まるティータイムをお過ごしください。