遠足の朝、台所から卵をつぶすフォークの音が聞こえると、それだけで雨は降らない気がしたものです。
母が黄身と白身をざっくり和えて、パンに挟んでくれたあの手元。大人になって自分の台所に立ち、卵をゆでながら、ふとあの静かな朝を思い出しました。
そう、今日はたまごサンド。
材料（食パン1斤・4組分）
たまごだけを2組、きゅうり入りを2組作る分量です。
- 食パン（8枚切り）：8枚
- 卵：4個
- マヨネーズ：大さじ4
- 塩・こしょう：少々
- バター：適量
- きゅうり：1/2本（きゅうり入り2組分）
- 塩（きゅうり用）：ひとつまみ
たまごだけのサンド
- 卵は沸騰したお湯で12分ゆで、冷水にとって殻をむく。
- ボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。白身のかけらが残るくらいで止める。
- マヨネーズ、塩、こしょうを加えて、さっと混ぜる。
- バターを端まで塗ったパンにのせて挟み、ラップで包んで冷蔵庫で15分休ませてから切る。
きゅうりを挟んだサンド
- きゅうりは薄切りにして塩をふり、10分おく。
- キッチンペーパーで包み、固く絞る。
- バターを塗ったパンに、きゅうり、たまごの順にのせて挟む。
- ラップで包んで15分休ませてから切る。
きゅうりは、絞りすぎかなと思うくらいで、ちょうどいい。
１２分ゆでて、粗くつぶす
卵は、つぶしすぎると口のなかでペーストになってしまいます。白身のかけらをあえて残すと、噛んだときに卵の味がちゃんと立ち上がります。十二分ゆでた固ゆでなら、黄身が水っぽくならず、マヨネーズとよくなじみます。
よくある質問
Q. 塩揉みして10分置いたら流水につけますか？
A. 流水にはつけなくて大丈夫です。塩はひとつまみなので、10分おいたらキッチンペーパーで包んで、固く絞るだけ。水にさらすと、せっかく抜いた水分がまた戻って、パンが湿りやすくなります。しょっぱく感じたときだけ、さっと水にくぐらせて、もう一度よく絞ってください。
Q. 前の晩にゆで卵を作っておいてもいいですか？
A. ゆでて殻をむかずに冷蔵庫へ入れておくのは大丈夫です。マヨネーズで和えるのは、その日の朝にしてください。
Q. お弁当に入れても大丈夫ですか？
A. 卵とマヨネーズは傷みやすいので、保冷剤と一緒に持っていき、なるべく早めに食べてください。